年终总结之精致生活

我经常觉得出国跟上一辈的下乡有相似之处，所以我总把这次出来叫做支边，支援西域的生物医学建设。我爸说过男人要会生活。我说厨房里除了柴米油盐酱醋茶以外还要有google或者百度以及微波炉。

做菜和做实验一样，上网查查protocol，诀窍是搜索主料的名字＋菜谱，然后看看菜谱里哪些配料是家里有的。选择一个，做几次，摸条件，然后就可以量产了。做饭本身也是一件很有乐趣的事情，尤其是做没做过的菜，做beta测试版的时候。最好自己做，如果旁边有个教练盯着你练刀功，再来个严师出高徒，就没意思了。

调料：

• 蒜亲油，葱亲水，这两者用剪刀切起来更快更方便。洋葱亲油，切的时候带墨镜，很有型。
• 盐、糖、姜、料酒是通用的，盐少加，淡了可以补，咸了就只好水洗稀释了。料酒可以去腥味，可是加多了的话，本身也很腥，可以用啤酒补充。
• 酱油和醋用的时候要小心，糖醋的时候，可以加酱油，红烧的时候绝对不能加醋。

做肉：
做肉之前一定要水煮一遍先。美国佬的肉不放血，也没有注水，又油又腥，想想还是国内的注水肉属于健康减肥食品。所谓火候就是在正确的温度下加东西，又，给定质量、材料，当输入热量＝散发热量的时候，温度是不变的，所以当接近要求温度的时候，可以适当控制灶的功率，延长操作窗口时间。糖融化的过程是：粉末状的白糖＝》部分熔融形成颗粒般的聚合体＝》完全熔融，密度比油大，沉在油下面＝》沸腾，沸腾的特征是呈金黄色泡沫样物质，迅速扩散＝》炭化。当且仅当在沸腾的状态下，可以加肉做成红烧。

因为头几个月住宿舍，只有微波炉，所以我还练就了微波炉做菜的本领。微波炉的好处是，精确定量，重复性好，做的时候不用管，可以上网、看电视，配合炉灶可以多线程作业，而且没有油烟。几个保留项目：

• 凉拌芹菜：一根芹菜，洗净切丁，高火4分钟，拌a)盐、醋、糖、番茄酱，b)花椒油、辣椒油、辣椒酱、盐、醋、糖。任何青菜的做法均以此出发
• 炸花生米：油半杯，高火2分钟预热，加花生米至油面，湿纸巾盖杯口，高火2分钟，带手套取出，沥油，装盘，盘内垫纸巾先，凉后食用。任何油炸食品可由此推导
• 炸牛排：牛排或里脊，刀背剁，蜂蜜、盐、胡椒粉、酱油，腌10分钟，高火2分钟，取出翻面，1－2分钟。肉食可以参照此
• 煎鸡蛋：鸡蛋搅匀，蜂蜜，圆形或方形容器，视喜好而定，高火1分10秒每个鸡蛋，此菜做后容器干净无比，更易清洗。早起时可趁此机会冲回床上回锅觉一次，晚餐时可以借此清洁午餐后懒得涮的盘子。
  

微波炉做菜的要点是，块要小，汤（油）要多，事先腌，用蜂蜜。

想说的是虽然老祖宗做了5k年的中国菜，但是其实也还是有创新的可能的，因为微波炉才发明了多少年？新工具的引入总可以引发新一轮的创新。